【釣果レシピ】タチウオのチリソース煮　定番料理に飽きたらオススメ

沼津の夜釣りの象徴ともいえるタチウオ釣り。数釣れるので定番料理に飽きた時の料理として、今回は「タチウオのチリソース煮」を紹介したい。想像以上に簡単にできるはず。

（アイキャッチ画像提供：WEBライター・藤倉聡）

沼津の夜タチウオ釣り

乗合船での夜タチウオのシーズンは、7月下旬からから翌年の3月くらいまで。早夜便と深夜便の2便体制の船宿も多い。釣り方はエサ釣り、ジギング、サーベルテンヤで狙う。

沼津のタチウオはすこぶる魚影が濃く、例年サオ頭で50匹前後釣れている。今年も例外ではなく絶好調だ。

タチウオの下処理

各地でも好調の声が聞こえるタチウオだが、まずは釣り場での下処理と自宅での下処理を紹介する。

釣り場での下処理

たっぷりの海水と氷でキンキンに冷えたクーラーボックスに放り込む氷締めが一般的だが、釣り上げたタチウオの頭の上にハサミで切れ込みを入れる方法や、鯖折りにする方法などもある。いずれにしても鋭い歯には十分に気を付けたい。

自宅での下処理

タチウオは傷みやすい魚なので、釣りから帰って来たら速やかにエラと内臓を処理する。鮮度が落ちたら生臭さが出ないように銀粉も落としておきたい。

その後適当な大きさに筒切りにしたら、水気をとりラップをしてジップロックに入れて保存する。しばらく食べる予定のない物は冷凍保存も可能だ。

「タチウオのチリソース煮」の材料

タチウオ：200g前後
豆板醤：大匙1
長ネギ：40g
ニンニク：2分の1かけ
生姜：1かけ
サラダ油：大1×2（2回に分けて使用）
ごま油：小さじ1
水溶き片栗粉：適量
塩・胡椒：適量

A　鶏ガラスープ：200cc（1cup）、紹興酒（または料理酒）：大匙1、ケチャップ：大匙3、砂糖：小匙1、酢：小匙1

B　塩・胡椒：適量、片栗粉：適量

準備

・生姜、ニンニク、長ネギは微塵切りにしておく

・a：Aの材料を混ぜておく

Aの材料を混ぜた状態（提供：WEBライター・藤倉聡）

・b：タチウオは15cmくらいの筒切りにしたら刻み包丁を入れてBを塗す

Bをまぶしたタチウオ（提供：WEBライター・藤倉聡）

「タチウオのチリソース煮」のレシピ

1. フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱する

2.（b）のタチウオを焼く

3.こんがり焼けたら一度取り出す

こんな感じに焼けたら一度取り出す（提供：WEBライター・藤倉聡）

4.フライパンにサラダ油を熱する

5.サラダ油（大さじ1）を熱したら、にんにく、しょうが、長ネギを加えて弱火で炒める

にんにく、しょうが、長ネギを炒める（提供：WEBライター・藤倉聡）

6.豆板醤を加えてよく炒める

豆板醤を加えてさらに炒める（提供：WEBライター・藤倉聡）

7.豆板醤のいい香りがしてきたら（A）を加え混ぜる

下準備しておいたAを加えて混ぜる（提供：WEBライター・藤倉聡）

8.チリソースが沸騰したら焼いたタチウオを戻し入れる

9.片面に火が通ったら裏返してさらに煮る

10.水溶き片栗粉を加える

水溶き片栗粉でとろみをつける（提供：WEBライター・藤倉聡）

11.ごま油を鍋肌から加えて香りを付ける

12.仕上げに塩・胡椒で味を調えて出来上がり

塩・胡椒で味を調えて完成（提供：WEBライター・藤倉聡）

注意点＆ワンポイントアドバイス

・豆板醤はメーカーにより塩分が違うので、最初は味見しながら作りたい
・小骨が気になるようならヒレを外してから調理した方がいい
・タチウオは煮崩れしやすいので、煮ている時あまりいじらないこと（裏返さずに上側の身にスプーンでソースをかけながら煮てもいい）
・鶏ガラスープではなく、ウェイパー等の中華スープの素でも代用可能
・このチリソースは万能だ。Bに卵白を加えてタチウオをエビにかえればエビチリに！鶏のから揚げに変えればから揚げチリに大変身♪お好みの具材で試してほしい

＜藤倉聡／TSURINEWS・WEBライター＞

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