クロムツのアヒージョ

アヒージョはニンニクを効かせたオリーブオイルで煮込むスペイン料理で白身のクロムツと相性抜群。

おともは辛口の白ワインにかぎる。

クロムツ（ムツ）、マッシュルーム・エリンギなどキノコ類、万願寺甘とう、赤パプリカ、ニンニク、赤トウガラシ、イタリアンパセリ、ローズマリー、オリーブオイル、塩コショウ、ライ麦パン

①三枚におろしたクロムツは腹骨と血合骨を取り除き、キノコや野菜類とともに一口大に切り分ける

②スキレット（鋳鉄製のフライパン）もしくは陶器の小型鍋に、鍋底から1㎝ほどオリーブオイルを注いでニンニクの薄切りとローズマリーの葉を散らす。続いて具材を盛り付け、具が半分浸るくらいにオリーブオイルを足して中弱火にかける

③オイルが煮立ってきたら塩コショウで調味。最後にイタリアンパセリの粗みじん切りを振ってでき上がり