ゲスト魚レシピ：「二ザダイ」の刺し身　冬と春は生食がオススメ

磯釣りのゲストとして知られる二ザダイ。引きが強くて、魚体はまさに筋肉質。しかし、夏から秋は臭いが気になります。そこで、今回は季節で味がかわる二ザダイの生食レシピを紹介します。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

二ザダイとは

二ザダイはフカセ、ブッ込み、カゴ釣りとどんな釣り方でもハリ掛かりします。引きが強く、根に張り付くことから、上手なやり取りが要求される魚でもあります。

尾っぽの近くに3本の剣（トゲ）があることから、「サンノジ」。南九州ではエサを吸って吐きながら食べることで、「スッコベ」とも呼びます。

おいしい時季とサイズ

おいしい時季は冬から春で、夏から秋は釣り上げたときから鼻にツンとくる臭いがするため、リリースする人が大半です。その年により多少前後しますが、南九州では11月後半から4月上旬までは好んで食べる人が多いようです。

型は30～40cmが平均。時折50cm前後が交じり、まれに60cmを超す大物も上がります。二ザダイは大型になるほど脂がのっておいしいと言われます。

釣り場での下処理

釣り上げた二ザダイはまず、魚絞めなどで絞めます。魚がおとなしくなったところで、ナイフを使って頭とわたを取ります。あとは海水でよく洗い、クーラーボックスに収めます。

頭を落とし内臓を取っておく（提供：TSURINEWSライター松田正記）

自宅での下処理

持ち帰った二ザダイは、血合を取りながら、水洗いします。皮は、たわしを使ってゴシゴシ洗うと滑りが取れます。これをキッチンペーパーで包み、ラップをして冷蔵室のチルドに入れます。そのまま1～2日寝かせて熟成させると、うまみ成分がグンと増します。

寝かせるとうまみが増す（提供：TSURINEWSライター松田正記）

おろす前にひと手間

次に二ザダイのおろし方です。一般的な3枚おろしで構いませんが、尾っぽの剣で怪我をしないよう注意が必要です。まな板にのせた時点で、尾っぽを切り落としておくといいでしょう。

怪我しないよう尾を切っておく（提供：TSURINEWSライター松田正記）

3枚おろし

3枚におろす際は一般的な方法でOK。二ザダイはウロコがないのでさばきやすく、身に弾力があるため、比較的ラクにおろせます。

比較的おろしやすいニザダイ（提供：TSURINEWSライター松田正記）

皮を剥ぐ

おろした二ザダイは皮を剥ぎます。ほかの魚に比べて皮が硬いため、途中で千切れることはなく、シュシュッとラクに剥げます。

川は硬く剥ぎやすい（提供：TSURINEWSライター松田正記）

中骨と腹骨を取る

皮を剥いだ二ザダイは中骨と腹骨を取り、柵取りにします。この時、血合が気になる人は少し取っておくといいでしょう。

中骨を取って柵にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

おすすめの食べ方

あとは刺し身の要領で7～8mmの幅で斜め切りにし、ワサビじょう油や酢みそで食べると最高です。

酢みその割り下は次の通り。みそ：1、砂糖：1、酢：1、ワサビ：0.5をよく混ぜます。しょう油で食べる場合は、ゆずコショーも合います。

ニザダイの刺し身（提供：TSURINEWSライター松田正記）

生食に限る

以前紹介したオジサンと同様、二ザダイも脂が多い魚なので、火を通すと独特な磯臭さが出ます。そのため、生食に向いています。

保存の仕方

どうしても余った場合は、〝志那てん〟用の衣にくぐらせ、フライ用としてパン粉を付けて冷凍しておきます。

衣の作り方は、小麦粉：大さじ3、おろしニンニク：小さじ2分の1、おろしショウガ：小さじ2分の1、濃口しょう油：小さじ1をよく混ぜまず。冷凍保存の場合は6か月以内を目安にしてください。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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