釣り人的「本格和食」レシピ：タチウオの柚庵焼き　ミカンの流用でOK

初冬の沖釣りで人気のタチウオ。調理もラクで、料理のバリエーションも豊富だ。今回は、柚子やかぼすのかわりにある果物を使った、本格的な日本料理の「柚庵焼き」レシピを紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

タチウオの柚庵焼き

タチウオはウロコがなく、下処理がとても簡単。さばいたあとは、刺し身はもちろん、塩焼きや煮付けなど、いろいろな料理がラクにできてしまう。今回は、ひと手間加えるだけで上品な味わいになる「柚庵（ゆうあん）焼き」を紹介する。

下処理が簡単なタチウオ（提供：TSURINEWSライター松田正記）

柚庵焼きとは

柚庵焼きはベースになる〝柚庵だれ〟に魚の切り身と、ユズ（柚）やカボスを絞って入れて漬け込む。これを2～3時間置いて焼き上げる日本料理の1つ。

柚庵だれに漬け込む（提供：TSURINEWSライター松田正記）

柚子の代わりにミカン

今回は、その応用で、どちらかというとフェイク料理として受け止めてほしい。その裏斬新なワザとは、「ユズの代わりにみかんを使う」。ユズのように香りは立たないものの、本物の味に近くなる。

釣り場での下処理

それでは作り方を紹介する。まずは釣り場での下処理から。釣り上げたタチウオは頭を船べりでコツンとたたくだけで、すぐにおとなしくなる。これをそのままクーラーに入れる。

自宅での下処理

持ち帰ったタチウオは頭と尾っぽを切り落とし、3等分にする。

尾っぽを切り落とす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

頭に近い部分だけにわたがあるので、指でつまんで引き抜くときれいに取れる。あとはタッパーに並べて入れ、冷蔵室内のチルドに入れておく。

3等分した身はタッパーで保存（提供：TSURINEWSライター松田正記）

調理の手順

下処理を済ませたタチウオは3枚におろし、食べやすい大きさにカットする。この時、腹側の黒い部分が気になる人は取り除く。

三枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

カットしたタチウオは柚庵だれに漬ける。たれの割り下は次の通り。

水：5
濃口しょう油：1
みりん：1
薄口しょう油少々

最後に、みかんの絞り汁を入れ、みかんごと漬け込む。そのまま2～3時間置くだけで、味がしっかりなじむ。

みかんのしぼり汁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

遠火でゆっくり焼く

これを焼く時はグリルに入れて遠火（火加減小）で、ゆっくり焼き上げる。天火でも同じ要領。いずれもほんのり焦げ目が付けば完成。

遠火でじっくり焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

保存も可能

次は保存のコツを紹介する。柚庵だれに漬けた状態で余った場合は、味が濃くならないよう水で薄めてから保存する。冷蔵室で1週間ほど。冷凍で3か月を目安に。

これでも余った場合は、水気を取って皿に並べ、冷蔵室内で干す。1～2日なら、まさに一夜干し。それ以上だと、ご飯の友になる干物になる。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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