ゲスト魚レシピ：「イトフエフキ」のステーキ　フレンチ風に様がわり？

磯釣りの他魚として知られるイトフエフキ。ハマフエフキの仲間で、大半の人がエサ取り扱いする。しかし、鮮度がいいものは、刺し身などでおいしいと評判だ。今回は「イトフエフキのステーキ」レシピを紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

イトフエフキの生態

イトフエフキは外海に多く、フカセで狙うメジナ釣りの時によく見かける。型は15～25cmあり、オキアミはもちろん、キビナゴなど何でも食べる雑食性。潮の動きが鈍い岩礁を好み、メジナの食い気がない時間帯に活発にエサを求める。

中層から底付近にいることが多く、群れで泳いでいる場合は、かわすことが難しい。南九州では「ロギ」と言い、型がいいものは喜んで持ち帰る人も少なくない。刺し身にして食べると、「コリコリ」しておいしいそうだ。

釣り場での下処理

ハリ掛かりしたイトフエフキは、ナイフなどを使って絞める。その後、水汲みバッカンで軽く洗ってクーラーに入れる。どの魚にも言えるが、しっかり冷やしておことが鮮度を保つコツ。魚を入れたクーラーには海水を少し入れ、〝潮氷〟にしておくと間違いない。

自宅での下処理

持ち帰ったイトフエフキはウロコをはがす。この時、水を入れたボウルの中ですると、ウロコが飛び散らないことも覚えておこう。

ウロコを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

次に頭を切り落とし、わたを取って魚の内側（腹）をしっかり水で洗う。

頭を落としてわたを抜く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

背ビレと腹ビレを取る

次に背ビレと腹ビレを取る。工程としてはまず、3枚におろす要領で、背側から包丁の先端を5mmほど入れていく（魚の両面ともに包丁を入れる）。

切込みを入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

そして尾っぽのほうを包丁の後ろの刃で押さえ、魚（胴）を持って「ビリビリッ」とはがす。腹ビレも同じ要領で。

背ビレをはがす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

ちなみに小グロやメイタなどもこの方法で簡単にヒレが取れる。釣り人の間では「ゴジラを取る」とも。

こんな感じにできればOK（提供：TSURINEWSライター松田正記）

切り目を入れる

下処理の最後は尾っぽを切り落とし、魚の胴の部分に切り目を入れる。中骨まで届くくらいに深く、1～2本（筋）入れるといい。切り目を入れることにより、火が通りやすくなるだけでなく、味がよく染みて身離れもよくなる。

フライパンで焼く

焼く準備ができたら、魚に軽く塩コショーをする。次にフライパンにオリーブオイルを敷き、火にかける。焼き方は、油（オイル）が熱くなったら魚を入れ、ころがしながら焼いていくと、皮が焦げ付かない。

転がしながら焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

参考までに魚に小麦粉をまぶして焼くと、カリッと感も出ておいしい。

ソースと絡める

魚に火が通ったら、仕上げにバターを入れてソースと絡めれば完成。フレンチ風の魚料理になる。

ソースの割り下は次の通り。水：3、みりん：1、薄口しょう油：1、おろしニンニク少々。お好みで粉山椒を振ってもOK。

イトフエフキのステーキ完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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