スミイカの三種盛り～ウニあえ、潮こんぶあえ、ゲソぬた～

ほんのり甘いスミイカの湯ぶりに粒ウニ、刺身に塩こんぶ、湯がいたゲソに酢味噌をあえた小粋な三種盛り。

まずは冷えたビールで乾杯！

①スミイカの胴は表皮と裏側の薄皮をはぐ。ゲソは目、口、内臓を処理し、薄塩の熱湯で数分間ゆでておく

②ウニあえは胴の身に格子の飾り包丁を入れ、熱湯で表面が白くなる程度に湯ぶりし氷水で冷やす。身を一口大に切り、煮切り酒で適度にのばした粒ウニとあえる

③塩こんぶあえは、塩加減を確かめつつ、細切りの刺身に塩こんぶをあえる

④ゲソぬたは、湯がいたゲソと下ゆでしたワケギを一口大に切り、カラシ酢味噌をあえる

塩こんぶはそのまま食べてもおいしいが、料理に加えて様ざまなアレンジができる。

スミイカを始めとしたイカの刺身に合うのはもちろん、白身魚の刺身とも相性がいい。

スミイカ、ウニあえ＝瓶詰めの粒ウニ、煮切り酒。

塩こんぶあえ＝市販の塩こんぶ。

ゲソぬた＝カラシ酢味噌（味噌大サジ2、砂糖大サジ1弱、酢大サジ1、練りカラシ適量）、ワケギ