カワハギのたたき～キモしょう油添え～

冬季のカワハギの太ったキモは特別。

多量の香味野菜を混ぜた「たたき」が、濃いキモ醤油と青トウガラシのスパイシーさが引き立てます。

お供はもちろん、日本酒が最適です。

カワハギ、香味野菜（万能ネギ、ショウガ、大葉、ミョウガ）、キモしょう油（キモ1枚分にしょう油大サジ2の割合、練りワサビを少々加える）、青トウガラシ

①五枚におろした身を、薄皮を引いてザク切りにし、刻んだ香味野菜と合わせる

②キモは裏ごし器に乗せ、木じゃくしを軽く当てて薄皮や血管を取り除いてクリーミーに仕上げ、しょう油、隠し味の練りワサビと混ぜ合わせる

③小口切りにした青トウガラシをキモしょう油に加えていただく

ガツンと脳天を刺激する辛さがたまらない青トウガラシ。

十数本単位で市販されていることが多く、食べ切れない分は冷凍保存しておくとよい