釣り人的「手抜き」レシピ：小アジのにぎり寿し　ズボラでOK？

サビキ釣りの定番とも言われる小アジ。陸っぱりから手軽に狙えるうえ、釣果も堅い。しかし、たくさん釣れると、さばくのが面倒だ。そこで今回はズボラから生まれた「小アジのにぎり寿し」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

釣り場での下処理

まずは釣り場での下処理。ハリ掛かりした小アジは魚外しを使い、1尾ずつ外していく。入れ食い時はクーラーのフタを開けたままの状態で、次々に。こうすることによって手返しが早くなるだけでなく、手が汚れない。

サビキ釣りで数狙えるアジ（提供：TSURINEWSライター松田正記）

簡単でラクな下処理

持ち帰った小アジを自宅のシンクに移す。これを軽く水洗いし、エラとワタを取っていく。この際、エラをつまんで引っ張ると、ワタまでズルルッと一気に取れる。

慣れるまでの2～3匹は失敗するかもしれないが、要領をつかむと時短でラクに行える。

エラをつまんで引っ張る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

ひと晩寝かせる

下処理を終えた小アジは、そのまま刺し身にしても構わない。しかし、ひと晩寝かせたほうがうまみも増す。その際は頭を落とし、キッチンペーパーで包み、ラップをかけて冷蔵室に入れておく。

時短で簡単酢飯

寝かせた小アジは3枚におろしていくが、その前に酢飯を作っておこう。作り方は至ってシンプル。暖かいご飯に塩、砂糖、酢を入れて混ぜ合わせ、冷ましておく。

大名おろし

次に小アジを3枚におろす。小型で魚体が丸型の魚の場合は、一般的な3枚おろしよりも、〝大名おろし〟のほうが簡単でラク。ちなみにイワシ、コハダ、ハゼなどもこの方法がいい。

大名おろしにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

中骨は取らず

3枚におろした小アジは皮を剥ぐ。この際、包丁を使ってもいいが、手でラクに剥げることも覚えておきたい。

皮は手ではげる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

皮を剥いだ小アジは腹骨を取り、中骨は取らずにそのまま残しておく。おおむね20cmくらいまでのアジなら、食べる時に中骨は気にならない。腹骨を取ったアジは寿しの大きさにカット。15cmほどの小アジだと、1尾で3～4切れはとれる。

腹骨だけを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

握ったあとにのせる

最後は酢飯を握る。ちょうど酢飯が人肌くらいの温度になっていて、握りやすいはずだ。握った酢飯は皿に盛り、好みでワザビや青ジソをのせる。これにカットした小アジを乗せれば完成。

ズボラ寿しの完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

ショウガをのせていただく

薬味はワサビやショウガなど好みもあるが、アジはショウガがよく合う（個人的）。口に運ぶ瞬間、刺し身じょう油をほんの少し垂らして食べると最高だ。

ズボラから生まれた料理、寿し職人さんからすると、「ありえない」かもしれないが、我が家だけで食べるので、どうかお許しを。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞