釣り人的「食品ロス削減」レシピ：メジナの皮ポン　コラーゲンたっぷり

春磯で人気のメジナ。刺し身はもちろん、煮ても焼いてもおいしい。しかし、大きいものになると皮が硬くて食べにくい。そこで今回はコリコリした食感とコラーゲンたっぷりの「メジナの皮ポン」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

自宅での下処理

持ち帰ったメジナは、さばきながら、部位ごとに分けていく。頭とカマは煮付けやみそ汁、身は刺し身などに。

30cm前後の小型なら皮も軟らかく、どんな料理でも合うが、40cmを超えると皮が硬い。しかし、この皮こそが「芋焼酎に合うひと品」になる。

ウロコ剥ぎの裏ワザ

下処理したメジナはウロコを剥いで3枚におろす。この時、片方の身はウロコが付いたままおろし、もう片方だけウロコを剥ぐ。

ウロコは半分だけ落とす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

骨付きの片身（半ぺら）にすることで、腹側にちょうど人差し指が入る穴ができる。ここに指を入れて作業すると、魚がツルッと滑らずにウロコ剥ぎがスムーズになる。ちょっとした裏ワザだ。

穴を利用すれば滑らない（提供：TSURINEWSライター松田正記）

皮を加工する

ウロコを取った分は3枚におろし、皮を剥ぐ。途中で千切れないよう包丁をしっかり寝かせるのがコツ。

しっかり寝かせて皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）

身は別の料理にとっておき、今回は皮だけを使う。まず、皮をまな板の上で平たく伸ばし、ラップをかけて冷凍する。2時間ほどで凍る。

平たくして冷凍する（提供：TSURINEWSライター松田正記）

細切りにする

凍らせたメジナの皮は再びまな板ののせ、細切りにしていく。生のままだと弾力があり過ぎて切りにくいものの、半氷の状態だと切りやすい。

熱湯にくぐらせれば完成

細切りにした皮はザルに移して熱湯にくぐらせる。あとは皿に盛ってポン酢をかければできあがり。好みで紅葉下ろしを加えてもOK。

コリコリした食感と噛めば噛むほど味が出るところがたまらない。

完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

唐揚げもOK

余った分は冷凍もいいが、唐揚げにしても美味しい。その際は片栗粉をまぶして油で揚げる。カリカリに揚がったところで、塩コショウを振ると「ビールによく合う」。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞