アジの刺身～梅肉じょう油添え～

脂が乗ったアジの刺身に、香味野菜のミョウガと長ネギを合わせ、カリッとした食感が楽しめる小梅入りの梅肉しょう油を絡めた清々しい一品。

おともは辛口の日本酒がおすすめ。

①アジは頭を落とさず三枚におろし、身は腹骨と血合骨を処理して皮をむき、そぎ切りにする

②ミョウガと長ネギを細切りにし、10分ほど水にさらして水気を切る。小梅は種を抜いて粗みじん切りにする

③竹ぐしで尾頭付きの中骨の形を整え器に飾り、②③をザッと合わせて盛り付け、白ゴマを散らす。

梅肉じょう油を適量回しかけ、軽く混ぜ合わせていただく

歯ごたえのいい食感が楽しめる小梅のカリカリ漬けは、様ざまな料理のアクセントになる食材。

梅肉は少量ずつ使えるチューブ入りの市販品がおすすめ。

アジ、ミョウガ、長ネギ、小梅のカリカリ漬け、白ゴマ、梅肉じょう油（チューブ入り梅肉小サジ2、しょう油大サジ2）