梅雨が旬のイサキレシピ9選　和食＆洋食で抱卵イサキを食べ尽くす

梅雨時に産卵のため沿岸に接近する抱卵イサキは、脂が乗って一番おいしい季節。釣れる期間が極めて短いので釣り人を熱くする。いい群れに当たれば初心者でも数釣りが可能だ。今回はイサキを使った料理の数々を紹介しよう。

（アイキャッチ画像提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

刺し身・あぶり

三枚おろしにして小骨を抜き、皮目を家庭用バーナーであぶる。

刺し身・あぶり（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

塩焼き

30cmくらいのイサキなら、小さじ1杯の塩を両面と腹の中に擦り込み、魚用グリルで片面6～7分焼く。柑橘類（レモン、カボス等）をお好みで。取り出した真子や白子は、さっと茹でてわさびじょうゆ、ポン酢、ゴマだれで食べる。

塩焼き（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

煮付け

ウロコ、エラ、内臓を取り除いて皮目に切り込みを入れる。鍋に調味料と千切りしょうがを入れて中火にかけ、落としぶたをして煮る。卵は取り出さず、食べ進んでいくと真子が出るか白子が出るか楽しみだ。

煮付け（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

卵（卵巣）の煮付け

煮汁（水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖）を煮立て、さっと水洗いして水分を取った卵と白子を入れ、煮立ったら弱火で7～8分煮たら完成。

卵の煮付け（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

なめろう

三枚おろしにして皮と骨を取り、好きな薬味（長ネギ、青じそ、しょうが、みょうが等）と一緒に出刃包丁でたたき合わせる。みそを加えてさらにたたいて味を合わせる。

なめろう（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

さんが焼き

なめろうに片栗粉、または小麦粉を少し加えてよく混ぜ、ハンバーグ状の小判型にし、青じそ2枚で挟む。フライパンに油をひいて焦げ目がつくまで焼く。

さんが焼き（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

レモンガーリック焼き

三枚におろしたイサキの皮目に3～4カ所切れ目を入れ、塩こしょう、小麦粉をまぶしておく。オリーブオイルにスライスガーリックを入れ、弱火でカリカリになるまで焼き、にんにくを別皿に取り出す。そのオリーブオイルにイサキを入れて両面を焼いて取り出す。

レモンガーリック焼き（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

残ったオリーブオイルでキノコ類を炒め、塩こしょう、レモン汁で味付けして皿に盛り付け、その上にイサキを乗せ、レモン汁をかける。フライドガーリックを乗せてレモンを添えれば完成。

天ぷら

一口大に切ったイサキの身を天ぷらにする。

天ぷら（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

イサキ天の玉子とじ

小鍋にやや濃いめのめんつゆ、スライスした玉ねぎとスナップエンドウ（青物ならなんでも良い）を入れて煮立てる。そこへイサキの天ぷらも入れて煮立たせる。最後に溶き卵でとじれば完成。

イサキ天の卵とじ（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

以上、代表的なイサキ料理だ。料理は西久美子さん、鈴木弘美さんにもご協力いただいた。

イサキ料理を楽しもう（提供：週刊つりニュース中部版 出口和弘）

＜週刊つりニュース中部版 出口和弘／TSURINEWS編＞