実は種類が豊富な全国の「魚の炊き込みご飯」 コイにナマズも？
2022年08月05日 17:00
抜粋
全国各地で食べられている「魚の炊き込みご飯」。中には「えっそんな魚も！？」と思えるような意外な原料のものもあります。
（アイキャッチ画像提供：PhotoAC）
魚の炊き込みご飯の素
大手商社「三井物産」のグループ企業で、食品卸業を手掛ける三井食品が、このたび「にっぽん元気マーケット」という新ブランドを立ち上げました。
そしてその第1弾として、各地の魚を使い、簡単に調理できる「炊き込みご飯の素」のシリーズを展開することを発表。早ければ年内にも発売を開始する予定だそうです。
どんな炊き込みご飯がラインナップされるのか（提供：PhotoAC）スタート時の魚種については、北海道産のサケやホッケなどを計画しているとのことです。
メジャーな「魚の炊き込みご飯」
魚から出る旨味をそのままご飯に炊き込んだ「魚の炊き込みご飯」。
調理の際は魚から出る水分を計算に入れ、炊きあがった後には小骨を残さないようにほぐすなど色々と面倒な点も多い料理です。しかし、それを補って余りある美味しさがあることは今更言うまでもないでしょう。
鯛飯（提供：PhotoAC）魚の炊き込みご飯の中で、最も有名なのはやはり鯛飯ではないかと思います。タイの全身から出る上品な出汁とゼラチン質をまとったご飯は噛みしめるほどに味が膨らみます。定置網漁などで混ざる、中小型のタイの活用法としても重要なものです。
他にはサケの煮汁で炊いたご飯をいくらと合わせた福島のはらこ飯、塩焼きにしたアユを炊き込む岐阜の鮎飯などもよく知られています。イカの中に米を詰めて炊き上げる北海道のイカ飯も、炊き込みの派生版と言えるでしょう。
淡水魚の炊き込みご飯も
さて、山がちな我が国ではかつては「淡水魚」も貴重なタンパク源であり賞味されてきました。そのため、淡水魚を炊き込んだご飯も各地に存在しています。
代表的なものには上記の鮎飯、そしてコイを炊き込んだ「鯉飯」があげられるでしょう。炊きあがったときにコイ特有のの細かい小骨がイバラのようにチクチクするために「いばら飯」とも呼ばれます。食べる前に骨の除去をしっかりと行う必要があり面倒ですが、栄養価が豊富で大変美味です。
ナマズの炊き込みご飯
ナマズを炊き込んだものも（提供：PhotoAC）また九州北部には、ナマズを使ってつくる「ナマズご飯」も存在します。かつては田植えの前に豊富に獲れるナマズを焼干しにして保存しておく文化があり、それを炊き込んだものです。
高知には、川に生息する小型ハゼの一種「ゴリ」でつくった炊き込みご飯があります。食べるときに多少骨が口に触りますが、強い旨味があって美味しいです。
これらのように、川魚は骨っぽくて食べづらいものが多いですが、一方で良い出汁が出るため、炊き込みご飯の具材としては最良であるとも言えるのです。
＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞
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