タチウオの炙りたたき～土佐じょう油添え～

タチウオの銀皮と身の間に乗った脂のうま味を〝炙り〟のひと手間で引き出し、サクッと歯触りのいい香味野菜と絡めた「炙りたたき」。

カツオだしが効いた土佐じょう油でいただく。

①タチウオは刺身用にさばき、皮目に浅く切れ込みを入れガスバーナーで炙って冷蔵庫で冷やす。

②炙りは1cm幅に切り、野菜類とざっくりと合せてフライドガーリックを散らす。

③土佐じょう油は弱火で2～3分煮て火を止め、1時間ほど寝かせて濾し取る。好みでカボスを搾り、ポン酢風に仕立てた付けだれにすると美味。

タチウオとさらしたタマネギ、ミョウガ、大葉、ショウガの千切り、新芽ブロッコリー、フライドガーリック、そして土佐じょう油（しょう油100cc、日本酒・ミリン各大サジ1カップ、カツオ節2gパック入り1パック）、カボスで構成されています。

フライドガーリックは生のような強烈なニンニク臭はなく、ほどよい風味とカリッとした歯触りが色いろな料理のアクセントになる便利な食材。