ヒラメの和風生春巻き

ヒラメの昆布じめと彩り野菜をライスペーパーで包んだ和風生春巻き。

青トウガラシのポン酢だれを添えて。

①ヒラメの節身に微量の塩を振り、昆布に挟んで2～4時間ほど昆布じめに

②ライスペーパーを適度な軟らかさに戻し、刻んだ野菜、大葉、昆布じめをそぎ切りにした身の順で乗せ、円柱状の“春巻きの形”に巻き込む

③2～3切れにカットして器に盛り込み、アクセントにとびこを散らし、青トウガラシのポン酢だれを添えてでき上がり

ヒラメ、だし昆布、ライスペーパー（生春巻きの皮）、長ネギ・ニンジン・ミョウガの千切り、紫タマネギの薄切り、三つ葉のザク切り、大葉、とびこ、青トウガラシのポン酢だれ（市販のポン酢しょう油、青トウガラシの小口切りと白ゴマ適宜）、スダチ

ライスペーパーはスーパーマーケットのアジア系食材コーナーなどで購入できる。

価格は20枚入りで300円前後。

40度ほどのぬるま湯に10～20秒浸して戻すのがコツ。