釣り人的「どんぶり」レシピ：ヒラスズキのゴマじょう油　白飯と相性抜群

九州地方ではヒラスズキがよく釣れる季節になってきた。ただし、ヒラスズキは足が早く（身が軟らかくなりすぎる）、生食では1～2日しか持たない。しかし、ひと手間かければ保存食に大変身。今回は「ヒラスズキのゴマじょう油」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

ヒラスズキの旬

ヒラスズキの旬は一般的には初夏と言われる。春の産卵後に荒食いを見せ、身の味が濃くなる時期だ。ただ、産卵前の冬も丸々と肥えて脂がのっている。いずれにしても美味しい魚だ。

持ち帰り方

釣り上げたヒラスズキはナイフなどを使って絞め、しっかり血を抜く。水汲みバケツに海水を入れ、「チャプチャプ」すると血が抜けやすい。これをクーラーに収め、魚全体がよく冷えるようにして持ち帰る。余裕があれば神経絞めにしてもOK。

下処理

次は下処理。まずはお腹から包丁を入れてワタを取り、水洗いする。腹側の血合いの部分は包丁の先を使ってこそぐといい。

部位ごとに分ける

下処理を済ませたら、カマ（頭）を落とし、エラを外す。胴は3枚におろして皮を剥ぎ、背骨は3～4等分にして尾っぽは切り離す。要は「部位ごとに分けておく」。

カマと骨は吸い物などにするため、ひとまず保存。今回は身だけを使うので、腹骨と中骨を取ってサクにしておこう。

3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

まずは刺し身にする

サクにしたものは刺し身にする。ゴマじょう油（たれ）がよく浸かるよう7～8mm程度に薄く切るのがコツだ。

7～8mmと薄く切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

たれを作る

次はたれを作る。割り下は次の通り。水6、濃い口しょう油1、みりん1、すりゴマ0.5。これに刺し身を漬け込み、冷蔵庫に入れて少し寝かせる。

たれを作る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

食べごろサイン

漬け込む時間は1時間以上。刺し身に色が付けば食べごろサイン。熱々のご飯にのせて「サブサブッ」とかき込む、まさに漁師めしだ。余った分は、そのまま冷蔵庫で保存。1週間ほどは「ラク」に持ち、プリプリ感が戻っているはずだ。

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞