カワハギのなめろう～味噌と魚醤の味くらべ～（レシピ）

カワハギのキモあえ刺しを漁師風のなめろうにアレンジ。

定番の味噌あえと変わり種の魚醤あえを交互に味わい、熱燗とともに冬の恵みの余韻を楽しむ。

①カワハギを刺身用の節身にし、キモは好みで生または下ゆでをしてこし器で裏ごしする。

②節身をざく切りにし、裏ごししたキモ、それぞれの材料と調味料を加える。これを好みの細かさまでたたき、器に盛り込みゴマを散らす。

カワハギ、味噌味（18cm前後のカワハギの身とキモ1枚分に対し味噌小サジ1～2、しょう油小サジ半分、ショウガ・長ネギ・大葉のみじん切り各大サジ1、白ゴマ少々）。

魚醤味（同級のカワハギに対し魚醤小サジ1～2、ショウガ・長ネギ・ミョウガのみじん切り各大サジ1、青トウガラシのみじん切り1／2本分、下ゆでしたオクラのみじん切り3本分、黒ゴマ少々）

キモはこし器の上で、木じゃくしを軽く当てて薄皮や血管を取り除きクリーミーに仕上げる。

目の細かい金ザルで代用してもいい。