「焼酎お湯割りのお供」レシピ：タチウオのバジル焼き　ハーブは最後に投入

冬の船釣り（沖釣り）で手軽に釣れるタチウオ。煮ても焼いても美味しい人気魚だ。今回はタチウオのバジル焼きを紹介。「焼酎のお湯割り」によく合うひと品だ。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

持ち帰り方

釣り上げたタチウオは、そのままクーラーに収める。余裕があれば、頭と尾っぽの細長い部分を切り落とし、ワタを出しておきたい。

自宅での下処理

持ち帰ったタチウオは軽く水洗いする。次にワタを取り、さばきやすい大きさにカットしてタッパーなどに移す。この時、タッパーにキッチンペーパーなどを敷いておくと、ドリップ（水気）がおさえられて美味しさが長持ちする。

3枚におろす

下処理を済ませたら、3枚におろす。腹側の黒い部分は苦いので、嫌いな人は取り除いておいたほうがいい。

腹側の黒い部分を取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

下味を付ける

3枚におろしたあとは軽く下味を付ける。塩コショウが定番。身が薄い魚だけに、皮目には付けず、腹側（内側）だけで十分。両方に付けてしまうと、味が濃くなるので注意したい。

腹側（内側）のみ下味を付ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）

フライパンで焼く

下味を付けたら、フライパンでソテー（焼く）する。まずはオリーブオイルを敷き、身側から焼いていく。こんがりと焼き目が付いたら、ひっくり返し、皮目を焼く。しゃもじなどで押さえるようにして焼くと身が反りにくく、きれいに焼ける。

あとは市販のバジルを振りかければできあがり。「バジル焼き」と言っても、最後に振ることが香りを引き立たせるコツだ。

しゃもじで押さえながら焼き上げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

そのまま保存も

すぐに料理しない場合は下味を付けた状態で冷凍する。その際は魚が重ならないよう並べ、ラップをかけて冷凍。食べる時は凍ったままラップを外して焼くと、形が崩れることなく、いい感じで焼ける。急な来客時にサッと調理できて便利だ。

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞