アジの手ごね寿司

今号から始まる「釣り師めし」は、主食をテーマに大人も子供も喜ぶボリューム満点の釣魚料理を紹介していく。

初回はおいしい大衆魚の代表、アジ。

しょう油漬けのアジと香味野菜が織りなす滋味を楽しもう。

1955年生まれ。

釣りと美食をこよなく愛する下町育ちの江戸っ子料理家。

①アジは刺し身用におろし、筋引き1～2本の飾り包丁を入れ、厚めのそぎ切りに。

②漬けだれは調味料を合わせ、①を5～10分浸す香味野菜などの具材はそれぞれ切っておく。

③寿司飯は炊き立てのご飯に指定分量の寿司酢を振り、飯を切るように味を含める。

④食す前にすべての具を寿司飯に散らし、適量の漬けだれを垂らしてさっくりと混ぜ合わせる

・寿司飯2合に対して中アジ2～3尾

・漬けだれ（しょう油大サジ3、ミリン大サジ1、青トウガラシの薄切りひとつまみ、おろしショウガ小サジ2）

・青ネギの小口切り

・大葉・ミョウガ・甘酢ショウガの千切り・白ゴマ各適宜。

最近は寿司飯作りに金属製ボウルを使う方も見受けるが、おいしく仕立てるには余分な水分を吸収してくれる木製の飯台が一番。

一般家族には外寸約27cmの3合物が使いやすい。