クロ（メジナ）の「真子＆白子」レシピ　冷蔵庫で干せばカラスミ風に？

春に釣れるクロは腹太で丸々と肥えている。大半のものが真子や白子を詰めていて、釣り人の間で「身よりも美味」という。今回は真子や白子の調理法や保存方法などを紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

腹太の時期

九州地方でクロの腹が太くなるのは1月後半から4月初旬。その年によって多少前後する。序盤は小さい真子を抱えたものが多く、白子は少なめ。その後、季節が進むにつれて「腹パン」になり、白子の割合も増えてくる。

それでも真子が6～7割で、白子が3～4割といったところ。釣り人の間では「白子のほうが嬉しい」そうだ。

下処理

持ち帰ったクロは頭とワタ（内臓）を取る。ワタを取る際は慎重に行わないと、真子や白子が破れて台無しなる。そっと優しく取り出す。

水気を切る

真子や白子を上手に取り出したら、しっかり水気を切る。ザルを使って、1時間ほど冷蔵庫内で干してもいい。

別々の料理

次は料理の仕方を説明する。真子は煮付けが簡単でラク。魚のあらと一緒に炊くといいだろう。白子も煮付けにする人が多いが、軽く湯通し（霜降り）して刺し身で食べても美味い。

釣り人的調理法

ここからは釣り人的な少しマニアックな調理法を紹介する。白子は、刺し身はもちろん、塩焼きや天ぷらもおすすめ。さらに保存もできる。その際はキッチンペーパーに包み、冷凍庫に入れておけば約3～4か月持つ。

驚きの食材にも

続いて真子の斬新な調理法を紹介する。ずばり「カラスミ風」だ。カラスミといっても本物（ボラの真子）ではなく、いわゆるフェイク料理。ボラよりも劣るものの、意外に美味しい。作り方は塩をして冷蔵庫内で干すだけ。おおむね1週間でできる。

ほかの魚でも作れる

今回はクロを紹介したが、マダイやスズキもいける。過去にはキス、ヒラメ、イシダイでも作り、いずれも美味だった。時間がある時は、ぜひ試してほしい。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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