釣魚で作る「夏のおつまみ」レシピ：アカハタのサラダ仕立て　食感を楽しもう

磯の高級魚として知られるアカハタ。新鮮なものは刺し身で最高だ。今回は「アカハタのサラダ仕立てを紹介。釣り人ならでは贅沢なひと品だ。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

アカハタの旬

アカハタの旬は初夏。ちょうど腹太の時期で、丸々と肥えた良型が釣れる。九州地方では5月後半から6月いっぱい。7月ごろからは産卵期に入り、脂が抜けていく。その後は秋口から荒食いが始まり、晩秋から初冬に再び美味しくなる。

持ち帰り方

ハリ掛かりしたアカハタはナイフなどを使って絞め、潮氷に「ザブン」。魚全体をキンキンに冷やして持ち帰ることが鮮度を保つコツだ。

下処理

持ち帰ったアカハタは頭とワタを取り、腹側（内側）を水洗いすれば下処理は完了。すぐに調理しない場合はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫に入れておけば一週間ほど持つ。

まずは頭を切り落とす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

刺し身にする

下処理後は3枚におろして皮を剥ぎ、刺し身の状態にする。

三枚おろしにしたアカハタ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

タレ（ドレッシング）が絡みやすいよう細く切るといいだろう。

身は薄く切るのがおすすめ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

野菜の上に盛る

あとはレタスやタマネギなど野菜の上に刺し身を盛り、好みのドレッシングをかければ完成（今回はタマネギのスライスを使用）。野菜のシャキシャキ感と、刺し身のコリコリした食感が絶妙だ。

お皿に盛りつけてできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞