釣った魚で作る「寿司」レシピ：ハガツオのネギトロ風　マヨネーズが決め手

これからシーズンを迎えるハガツオ。九州地方では夏限定の人気魚だ。今回は「ハガツオのネギトロ風」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ハガツオについて

九州地方のハガツオは夏によく見られ、磯や船からのルアー釣りで1～2kgサイズがヒットする。群れに当たると1人4～5尾掛かるところが嬉しい。釣りたては刺し身が最高だが、カツオ系の魚はどうしても「足が早い」。

釣り場での下処理

釣れたハガツオはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。クーラー内は潮氷にしておき、魚全体がしっかり冷えるようにして持って帰る。余裕があればエラまで取っておきたい。

自宅での下処理

帰宅後は魚をシンクに移し、背ビレを落とす作業から。カツオ系の魚は背ビレが太く、鋭いため、まずはココから処理しておこう。あとは3枚におろして皮を剥ぐ。ちなみに刺し身やたたきにする場合は皮を残しておいてもいい。

まずは背ビレを落とす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

1日目は刺し身

下処理後は刺し身の準備。1日目は生食が断然おすすめだ。ただ、今回紹介するネギトロは2日目以降がちょうどいい。魚のうま味成分が出るためか、少し置いたほうが味もよくなる気がする（個人的）。

最強の調味料

ここからはネギトロの作り方。まずは身を細かく切って包丁でたたく。

包丁でたたく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

次に最強の調味料が登場。とはいっても、マヨネーズを注入するだけ。魚の量に対して3分の1くらいがちょうどいい。「魚3、ネズ1」と覚えておこう。

マヨネーズと和える（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

この2つの工程で、ネギトロ風の完成。マヨネーズの油分が驚くほど魚にマッチし、ネギトロによく似た味に変身。酒の肴はもちろん、寿しネタとしても最高だ。

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞