釣果で作る「裏技」レシピ：マツイカの唐揚げ　茹でて干せば油はねない？

「イカリング」の原材料として用いられるマツイカ。生食よりも、火を入れたほうが軟らかくて食べやすい。今回は「マツイカの唐揚げ」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

マツイカとは

マツイカとはスルメイカの和名で、関東から北に多い。九州地方では、あまり見かけないものの、春の沖釣り（船釣り）でたまに釣れる。

持ち帰り方

釣れたマツイカはビニール袋などに入れ、クーラーに収納する。ヤリイカに比べると墨が少ないため、さほど気にならない。最近では駅のホームやデパートの入り口などに置いてある、ビニール製の傘袋を代用する人も多い。ちなみにこの傘袋、通販などで購入できる。

そのまま冷凍

持ち帰ったマツイカは、すぐに冷凍する。水洗いや下処理を行わず、そのまま冷凍すると鮮度が保てるうえ、身が軟らかくなる。ちょっとした裏ワザだ。

下処理

次は下処理。まずはイカを解凍し、部位ごとに分ける。耳、胴、下足（げそ）の3つになるはず。あとは食べやすい大きさにカット。胴はリングになるように輪切りにしよう。

ゆでる

下処理が済んだら、2番目の裏ワザで「軽くゆでる」。沸騰したお湯に「サッと」くぐらせる程度でいい。生よりも軟らかくなる。

軽く茹でる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

干す

ゆで終わったら、ザルでお湯を切り、キッチンペーパーなどで水気を取る。あとは皿に並べ、冷蔵庫内で5～6時間干して水分を飛ばす。

冷蔵庫で干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）

揚げるときに弾けない

ここからは衣漬け。干したマツイカをボウルに移し、塩コショウやしょう油などで味付け。次に片栗粉をまぶし、油で揚げる。鍋のなかで「パン」と弾けず、上手く揚がる。もちろん、余った分は冷凍する。まるで冷食のイカリングのようだ。

片栗粉をまぶす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞