釣り魚で作る「からだ温か」レシピ：タイの寄せ鍋風　丸ごと調理がキモ

沖釣りで人気のマダイ。鮮やかなピンク色が釣り人をとりこにする。今回は「タイの寄せ鍋風」を紹介。寒い冬に、体温もるひと品だ。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

九州地方のマダイ

九州地方のマダイは春と秋によく釣れる。春は桜ダイ、秋は紅葉ダイと呼び、いずれも脂がのって美味しい。一方、夏は麦わらダイといい、味が落ちるそうだ。

釣り場での下処理

ハリ掛かりしたマダイはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。ワタまでしっかり冷やして持ち帰ろう。

自宅での下処理

持ち帰ったマダイはウロコを剥いで、エラとワタをとる。あとは水洗いすれば下処理は終わり。

エラとワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

煮る

ここからは煮る工程。まずは魚に切り目を入れ、丸ごと鍋に入れる。

切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

次に水を張って火にかけ、ひと煮立ちさせて「霜降り」にする。その後、お湯を切って再び水を注ぐ。あとは野菜などと調味料を加えてグツグツと煮ていく。

野菜と一緒に煮る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

割り下としては水12、薄口しょう油1、みりん1を目安に、塩加減は好みで調整してほしい。

食べごろ

食べごろサインは魚の目玉が白くなり、野菜がしんなりなった時。ラストは皿に盛り付ければできあがり。

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞