釣った小型魚で作るレシピ：小ダイの若狭焼き　優しいだしが決め手

堤防釣りの嬉しいゲスト魚、小ダイ（マダイの若魚）。20cmを超すと、立派な料理になる。今回は小ダイの若狭焼きを紹介。一度に二種類の味を楽しめる。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

釣期

九州地方の小ダイは、水温が下がる春先こそ数は少ないが、そのほかの時季ならよく釣れる。ただし、リリースサイズの手のひら大が中心。キープサイズの20cm超は好調時で1人2～3匹くらい。

持ち帰り方

釣り上げた小ダイはハリを外し、そのままクーラーにザブン。クーラー内は潮氷にして「キンキン」に冷やしておこう。

下処理

持ち帰った小ダイはエラとワタを取り、ウロコを剥がす。水を張ったボウルの中で行うとウロコが飛び散らない。

ワタを取って下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）

若狭地

下処理後は若狭地（だし）に付け込む。割り下は水6、薄口しょう油1、みりん1を目安に、味の濃さは水で調整。あくまでも優しいだしで。

若狭地に漬け込む（提供：TSURINEWSライター松田正記）

魚を漬け込んだあと、5～6時間経つと味が染みてくるが、ひと晩置いたほうが「まったり」とした味になる。

焼く

魚に味が染みたら、グリルで焼く。表面にうっすら焦げ目がつけば完成。身を「ほじった」あと、少量のお湯をかけると吸い物にもなる。

グリルで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞