釣った魚で作る「おつまみ」レシピ：シマアジの塩ダレ　オリーブオイルが鍵

磯釣りでたまに釣れるシマアジ。青物のなかでも上品な味わいが最大の特徴だ。今回は「シマアジの塩ダレ」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

シマアジの釣期

九州地方のシマアジは真夏を除けばおおむね狙える。クロ釣りの嬉しいゲストとしてハリ掛かりするパターンが多い。型は25～30cmあり、まれに40cm級がヒットする。

下処理

持ち帰ったシマアジは軽く水洗いし、頭とワタを取って下処理。すぐに食べない時はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておこう。

頭とワタを取って下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）

3枚おろし

下処理が済んだら、3枚おろしにする。次に腹骨と中骨を取り、サクの状態にしておく。

3枚おろしにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

切り方

サク取り後は刺し身を引く。魚の鮮度に応じて厚さを調整。釣りたては5～6mmと薄く、翌日は7～8mm。身の弾力により、厚さを変えるといい。

身の弾力によって厚さを変える（提供：TSURINEWSライター松田正記）

タレの割り下

タレの割り下は次の通り。オリーブオイル1、塩0.5、薄口しょう油0.5。塩が溶けにくいので、よく混ぜ合わせる。

仕上げ

仕上げは刺し身にタレをかけ、刻みネギをのせるだけ。しょう油やカルパッチョと違った、魚本来の味が口に広がる。酒の肴にうってつけだ。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞