釣った大型マダイで作る「ステーキ」レシピ　分厚く切るのがポイント

春磯でたまに釣れる大ダイ（マダイの年なし）。くせがなく、煮ても焼いても最高だ。今回は「大ダイのステーキ」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

大ダイとは

釣り人の間で、大ダイといえば60cmを超えるものから。80cm前後までなら、そう珍しくないが、90cm級はめったに釣れない。

持ち帰り方

釣り上げた大ダイはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。ただ、尾っぽをカットしておいたほうが「すっぽり」入り、氷がよく効く。クーラーの大きさによって考えよう。

下処理

持ち帰った大ダイは頭とワタを取り、下処理。腹側（内側）の血合いの部分は包丁の先端でこそいでおこう。

まずは下処理.（提供：TSURINEWSライター松田正記）

3枚に

下処理後は3枚におろし、頭と骨はあら炊きなどに。今回は身を使用する。

身をカット

身は中骨に沿って包丁を入れ、二等分。背身と腹身の2つに分かれるはずだ。

皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）

あとは中骨と腹骨を取り、皮を剥いで食べやすい大きさにカット。分厚く切ったほうが美味しい。

分厚く切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

最後の工程

ここからは最後の工程。まずフライパンにバターを敷き、魚を投入。焦げ付かないように注意しながらソテーし、塩コショウで味付けすればできあがり。「ヤバ級」の美味さに加え、疲労回復も期待できる。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞