釣った魚で作る「保存食」レシピ：クロのみりん干し　日本酒と相性抜群

九州地方ではクロが最盛期を迎えた。「大漁」のときはストックしておきたい。今回は「クロのみりん干し」を紹介。保存食としても重宝する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

食べる分だけ

釣り上げたクロはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。「入れ食い」の時は乱獲せず、食べる分だけを持ち帰ろう。

白子や真子は慎重に

持ち帰ったクロはシンクに移し、軽く水洗い。次に頭とワタを取り、下処理。白子や真子がある場合は、崩れないよう慎重に取り出し、別の料理に。

サク取り

下処理後は3枚におろす。皮を剥いだあとはサク取りし、食べやすい大きさに切っていく。

食べやすい大きさに切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

タレに漬ける

切った魚はタレに漬ける。タレの割り下は次の通り。薄口しょう油1、みりん1.5、水1。

タレに漬ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）

みりんは、まろやかな甘みの「日の出・割烹みりんタイプ」がおすすめ。

みりんタイプがおすすめ（提供：TSURINEWSライター松田正記）

干す

タレに漬けたら、ひと晩置く。翌日、魚を取り出し、皿に並べて干す。冷蔵庫内で干すと、意外に時短。魚の表面が乾いたらOK。干し時間は2日ほどを目安に、お好みで。

軽くあぶる

干したあとは軽くあぶればできあがり。焼き過ぎると硬くなるうえ、焦げやすいので注意。冷凍で保存もできるため、急な来客時に「サッと」出せて便利。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞