釣魚で作る「ご飯のお供」レシピ：オナガの浅漬け みりんがポイント
2024年03月05日 16:30
抜粋
磯釣りで人気のオナガ（オナガグレ）。クチブトグレよりも脂が多く、生食で最高だ。今回は「オナガの浅漬け」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
オナガグレとは
オナガグレの和名はクロメジナ。関東以南の暖かい海に多く、磯釣りの人気ターゲットだ。よく釣れるサイズは20～30cmで、40cm前後くらいから持ち帰る人が多い。
絞める
釣り上げたオナガはナイフなどを使って絞め、血抜きする。あとはクーラーに収納。エラが鋭いので、手を怪我しないよう注意してほしい。
下処理
持ち帰ったオナガは頭とワタを取り、下処理。すぐに食べない場合は、キッチンペーパーで包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておこう。
ウロコが付いたまま
下処理後は3枚におろす。ウロコが付いたままのほうが、皮を剥ぐときにラク。皮を剥いだら、サク取りする。
漬けにする
サク取りのあとは刺し身にする。
次に漬け用のタレを作る。割り下は濃口しょう油とみりんが半々。みりんをやや多くしたほうが美味い。みりんは「日の出・割烹みりんタイプ」がおすすめ。あっさりしてしつこくない。
漬けたあとは、そのまま保存してもいいが、浅漬けの場合は魚を5～6時間でタッパーから取り出す。このタイミングが絶妙。一般的な漬けよりも、優しい味になる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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