釣魚で作る「手抜き」レシピ：小ダイの潮（うしお）汁　小型だからこそ時短にも

堤防からよく釣れる小ダイ。20cmを超えると、いろいろな料理ができる。今回は「小ダイの潮（うしお）汁」紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

タイの適合サイズ

適合サイズは20～30cm。小ダイといっても15cmほどの「チャリコ」はリリースし、20cmを超えるものから持ち帰るようにしよう。

小ダイの下処理

持ち帰った小ダイはエラとワタを取り、ウロコを剥ぐ。あとは魚の胴に切り目を2～3か所入れ、キッチンペーパーなどで水気を切っておく。

まずは下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

霜降り後に味付け

下処理後は鍋に移して霜降りし、再び水を張る。

水を張って霜降り（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ここで味付け。一般的には塩と酒だが、まろやかさを出すために、薄口しょう油やみりんを加えるといい。ちなみに酒は日の出・料理酒がおすすめ。魚の臭み消しにうってつけだ。

調味料を加えていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

灰汁取り

あとは灰汁を取りながら、グツグツと煮る。魚が小さいだけに、10分ほどで出汁が出る。

仕上げ

仕上げは皿に盛り、刻みネギをのせればできあがり。魚のうま味たっぷりの潮汁の完成。簡単だが、高級料亭の味にそっくりなひと品だ。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞