釣魚で作る「刺身アレンジ」レシピ：メバルのユッケ風　卵黄のまったり感が絶妙

九州地方ではメバルが最盛期を迎えた。釣り人なら、新しいものは刺し身で食べたいはずだ。今回は「メバルのユッケ風」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

メバルのシーズン

九州地方のメバルは冬と初夏の2シーズン。冬は腹太で脂がのっていて、初夏に釣れるものは脂こそ抜けているが、身の味が濃い。どちらのシーズンも数、型ともに望めるところが嬉しい。

持ち帰り方

釣り上げたメバルはハリを外し、そのままクーラーに収納。ただし、25cmを超える大物はナイフなどを使って絞め、血抜きしたほうがいい。

捌く

持ち帰ったメバルは軽く水洗いし、捌いていく。まずは頭とワタを取って3枚におろし、皮を剥ぐ。あとは腹骨と中骨を除いてサク取りする。ちなみにサクの状態で保存しておけば4～5日は生食でOK。ただし、キッチンペーパーに包んでラップをかけておこう。

頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

細切り

サク取り後は細切りにしていく。5～6mm幅がちょうどいいだろう。

細切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

卵黄投入

細切りにしたら皿に盛り、真ん中に卵黄のスペースを作る。そこに卵を投入。食べる時は刻んだネギをのせ、薄口しょう油を少し垂らして口に運ぶ。メバルのコリコリと、卵黄のまったり感が絶妙だ。

真ん中に卵のスペースを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞