釣った小型の魚で作る「新感覚お刺身」レシピ：クロ（メジナ）のゴマ塩

今が旬のクロ（メジナ）。春磯のターゲットとして人気がある。今回は「クロのゴマ塩」を紹介。魚本来のうま味を引き出す、新感覚のひと品だ。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

ゴマ塩向きのサイズ

ゴマ塩向きのサイズは、ずばり小型。型が小さいものは言うまでもなく、脂が少なく、あっさり。刺し身では少しもの足りないことから、やや味を濃くしたほうが食も進む。

下処理と保存

持ち帰った魚は頭とワタを取り、下処理。すぐに食べない場合は、この状態からキッチンペーパーに包んでラップをかけ、チルドで保存。生食で一週間ほど持つ。

3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

刺し身にする

下処理後はサク取りし、刺し身にする。食感を出すためにも6～7mm幅と、やや厚く切るといい。

刺し身にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

ゴマ塩の登場

ここからは最後の工程。まずは刺し身に市販のゴマ塩を振る。これを冷蔵庫に入れて少し寝かせると味が染み、魚の表面に薄っすらと水気が出る。これがまさに食べごろサイン。

市販のゴマ塩を振る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

フィニッシュ

フィニッシュはレモン汁を少しかけて口に運ぶ。レモンと塩の相性も抜群。ちなみにゴマ塩は「フジッコ・きざみ塩こんぶ・ごま入り」がおすすめ。塩がしつこくなく、昆布と塩の相性もばっちりだ。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞