釣魚で作る「保存食」レシピ：メッキの焼き絞め　煮付けを焼いて食べると美味

九州地方ではメッキが釣れ始めた。足が早い魚だけに、保存方法もいろいろ。今回は「メッキの焼き絞め」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

メッキとは

メッキとはヒラアジ、ギンガメアジ、カスミアジなどの若魚のことで、総称して「メッキ」という。

下処理

持ち帰ったメッキはエラとワタを取り、下処理。

エラとワタを取り、下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

この時、ゼンゴ（尾っぽのギザギザ）も取っておこう。

ゼンゴを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

煮付ける

下処理後は煮付けにする。もちろん、煮付けをそのまま食べても美味いが、今回は焼き絞め。簡単に言えば、煮付けを焼くこと。焼いたあとの香ばしさが最大の売りだ。

煮付けにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

焼く

煮付けを焼く時は遠火でじっくりと。味が付いているだけに、焦げやすいので注意。じんわりと魚の表面（所々）に焦げ目ができればできあがり。

保存

余った分は冷凍で保存する。その際は煮付けの状態から、1尾丸ごと冷凍。ちなみに解凍は冷蔵庫内で、ゆっくりと。半解凍の状態になってから焼くといい。

今回はメッキを紹介したが、魚の煮付けなら大半がOK。個人的にはブリなどの青物がいいと思う。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞