釣った魚で作る「朝ご飯」レシピ:アカヤガラの一夜干し 干して旨味凝縮
2024年04月28日 11:30
抜粋
沖釣り(船釣り)でたまに釣れるアカヤガラ。刺し身や鍋が代表的な料理だが、干しても美味い。今回は「アカヤガラの一夜干し」を紹介。朝ご飯のおかずとしてもおすすめだ。
(アイキャッチ画像提供:TSURINEWSライター松田正記)
ヤガラの種類
九州地方のヤガラはアカヤガラとアオヤガラの2種類。アカヤガラは深場に多く、船からの泳がせ釣りやジギングなどで釣れる。いろんな料理ができるうえ、調理も簡単なところが嬉しい。一方、アオヤガラは浅い岩場にいるものの、磯釣りで釣れることは、ごく稀。味は水っぽく、あまり喜ばれない。
持ち帰り方
釣れたアカヤガラは胸ビレ辺りにナイフを入れ、折りたたむようにしてクーラーに収納する。口から胸ビレまでの背側は硬くて小さなトゲがあるため、ケガをしないよう注意。
下処理
持ち帰ったあとは下処理。まずは胸ビレをチェック。頭から順に2か所にあるので、2番目の少し下から包丁を入れ、頭と胴を切り離す。
次は尾っぽを切り、ワタを取れば下処理は完了。ちなみに頭と尾っぽは、茹でて「しゃぶりつく」ようにして食べると美味い。
大名おろし
下処理後は3枚におろす。細長くて丸い魚は大名おろしが簡単でラク。
干す
3枚におろしたら、食べやすい大きさにカット。皮を剥ぐバージョンと剥がないものの2種類作るといい。カット後は皿に並べ、軽く塩を振って干す。冷蔵庫内で行うとハエなどの害虫が寄らず、衛生的だ。干し時間は12~24時間。
干したあとはグリルなどで軽く焼けばできあがり。皮があるほうと、ない分を食べ比べてみよう。
<松田正記/TSURINEWSライター>
楽天市場で購入する
【ルアー】MAGBITE マグバイトBooty Shakeブーティーシェイク
¥800 送料無料
“リーフのアピール”と“ピンテールの微波動”で喰わす! “1本で2種の波動を発生させる” Wアクションテールが特徴的なブーティーシェイク。 テール前部のリーフは大きく水を掴み遠くにいるアジを誘導。 後部のピンテールはアジを狂わす超微波動を発...
楽天市場で購入する
一誠 GCザリメタル 9g issei GC ZARI METAL 【メール便可】
¥887
issei/一誠GC ZARI METAL/GCザリメタル◆重さ:9g◆サイズ:44mm★村上晴彦の本気メタルバイブ。真冬の定番アイテムのメタルバイブ。巻くだけで釣れる。またはリフトアンドフォールで釣れる。心地よいメタルバイブの誕生です。ラ...
楽天市場で購入する
バレーヒル スクイッドシーカー 30 レギュラー #23RG オリーブアジ/金ホロ 【釣具 釣り具】
¥1,122
仕様表ティップランエギングのパイロットエギ。場所を選ばないティップランのエギングのオールラウンドタイプ。秋の釣りがしやすい海況で水深30mまでのポイントであれば、まずは30gレギュラーでイカの反応を確かめましょう。活性の高いイカが周囲にいれ...
楽天市場で購入する
ガンクラフト グリッドアイ 偏光レンズ GANCRAFT
¥36,300
GANCRAFT/ガンクラフトGRID EYE/グリッドアイ 偏光レンズ◆サイズ:フリー◆カラー:ロイヤルゴールド/ロイヤルシルバー/ロイヤルブラック★フレームには軽量で強度が高く、耐熱性や耐食性にも優れるチタンを採用。金属的なスタイリッシ...