釣魚で作る「白ワインと相性抜群」レシピ：キスのハチミツ梅　ワサビがアクセントに

夏のファミリーフィッシングで定番のキス。刺し身や天ぷらと、料理のレパートリーも多い。今回は生食でいただく「キスのハチミツ梅」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

ハイシーズン

九州地方のキスは一年を通して狙えるものの、ハイシーズンは夏。堤防からの、ちょい投げで、面白いように釣れる。

キスの持ち帰り方

持ち帰り方は至ってシンプル。魚からハリを外し、クーラーに入れるだけ。この時、海水を少し注いで潮氷にしておこう。

捌き方

次は捌き方。持ち帰ったキスはウロコを剥いで頭とワタを取り、3枚におろす。大名おろしが簡単でラク。あとは腹骨をそぎ落とせば完了。

大名おろしが簡単でラク（提供：TSURINEWSライター松田正記）

霜降り

3枚におろしたあとは、お湯にくぐらせて霜降り。これを水で冷まし、キッチンペーパーで水気をとる。

霜降りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

ハチミツ梅登場

ここからは最後の工程。まずは魚を2～3等分にカット。次にハチミツ梅の種を取り、軽く叩いて魚にのせる。ラストはワサビじょう油を少し垂らせばできあがり。白ワインによく合うひと品になる。

2～3等分にカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞