釣った魚で作る「疲労回復」レシピ：キスのさっぱり酢　濃口しょう油が決め手

九州地方ではキスが釣期を迎えた。釣り人なら「新しいものは刺し身で食べたい」。今回は「キスのさっぱり酢」を紹介。酒の肴はもちろん、疲労回復も期待できる。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

適合サイズ

今回のレシピは生食。捌きやすさからいえば、20cm前後が適合サイズだろう。とはいうものの、実釣時には選んで釣れないので、15cm以下のピンギス（キスの若魚）がきたら、リリースしよう。

3枚おろし

持ち帰ったキスはウロコを剥いで頭とワタをとり、3枚おろしにする。あとは腹骨を処理すれば刺し身の準備は完了。

ウロコを剥いで頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

湯通し

3枚におろしたあとは、軽く湯通しする。お湯の温度は90℃くらい。湯沸かし器のお湯がちょうどいいだろう。

湯通ししたら、キッチンペーパーに（提供：TSURINEWSライター松田正記）

糸切り

湯通ししたら、キッチンペーパーで水気をとり、糸切りにしていく。3～4㎜幅がタレ（酢）とうまく馴染みやすい。

糸切りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

仕上げ

糸切り後は皿に盛り、酢をかける。仕上げは少量のワサビをのせ、濃口しょう油をほんの少し垂らすだけ。酢と魚に含まれるビタミンなどは「疲れたときにいい」そうだ。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞