釣魚で作る「アレンジ煮付け」レシピ：ヒラセイゴの梅煮　じっくり煮詰めるのがキモ

今が旬のヒラセイゴ（ヒラスズキの若魚）。刺し身や天ぷらなど料理のレパートリーも多い。今回は「ヒラセイゴの梅煮」を紹介。小型魚ならではのパサパサ感をなくすひと品だ。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ヒラセイゴの梅煮とは

「ヒラセイゴの梅煮」は、旬のヒラセイゴを使った和風の煮魚料理。ウロコを剥いで霜降りを行い、みりん、しょう油、砂糖、梅干しでじっくり煮込むことで、パサパサ感を解消し、ふんわりとした食感に仕上げる。

梅干しの酸味が加わり、さっぱりとした味わいが特徴で、ご飯のお供にぴったりだ。

適合サイズ

適合サイズは、ずばり25～30cmの小型。これ以上になると鍋に入らず、調理しにくいという単純な理由。

持ち帰り方

釣れたヒラセイゴはハリを外し、クーラーにザブン。クーラー内は予め「潮氷」にしておこう。

下処理

持ち帰ったヒラセイゴはウロコを剥ぐ。水道水を当てながら行うと、ウロコが飛び散らない。

ウロコを剥いで下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

霜降り

下処理のあとは鍋（フライパンでOK）に魚を並べ、水を張る。次にフタをし、ひと煮立ちさせて灰汁を取る。いわゆる霜降りだ。

グツグツ煮る

霜降り後は調味料を加えていく。みりん1、濃口しょう油1、砂糖0.5、梅干し2～3個。落としブタ代わりにアルミホイルを被せ、フタをしてグツグツ煮ていく。

切り目を入れるとタレが染み込みやすい（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

タレにとろみが付けばできあがり。身のパサパサ感がなく、ほろっとした仕上がりになっているはずだ。

調味料を加えてグツグツ煮る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞