釣魚で作る「もったいない」レシピ：マダイの冷や汁　中落ちを使って食品ロスも削減

九州地方では堤防や地磯から、マダイがよく釣れている。今回は「マダイの冷や汁」を紹介。あっさりと、まったり感を同時に味わえるひと品だ。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

マダイの時期

九州地方のマダイは一年を通して狙えるものの、夏から秋は堤防や地磯でもよく釣れる。型は40～50cmと大きく、まれに70cmを超す特大サイズも出る。

持ち帰り方

釣り上げたマダイはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。あとは氷の効いたクーラーに入れ、魚のワタまで冷えるようにして持ち帰る。

下処理

持ち帰ったマダイはウロコを剥ぎ、頭とワタを取って下処理。あとは3枚におろして刺し身や塩焼きなど好みの調理法でいただく。

背骨周り

今回使用するのは中落ち。魚が大きいだけに、背骨周りの身が「もったいない」ことからの発想で、ここをスプーンでこそいでいく。魚の大きさにもよるが、1尾から50～60gとれるはずだ。

スプーンでこそぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）

みそを焼く

身をこそいだあとはレンジでチン。これをすり鉢で潰す。

身をすりつぶす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

次に身と同じ量のみそをアルミホイルにのせて焼く。みその表面にうっすら焦げ目が付けばOK。

みそを焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

仕上げ

あとは、みそをすり鉢に移して混ぜ、すったゴマ、ピーナッツを加えて水で溶く。仕上げはキュウリ、青ジソ、とうふを投入。これを軽く混ぜ合わせればできあがり。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞