釣魚で作る「秋の味覚」レシピ：ネリゴのサッと煮　カマと一緒に煮るのがコツ

今が旬のネリゴ（カンパチの若魚）。煮ても焼いても美味い、秋を代表する魚だ。今回は「ネリゴのサッと煮」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ネリゴの釣期

九州地方のネリゴは秋から初冬が釣期にあたり、序盤は近場の磯や堤防で釣れる。型は20～30cmと小さく、ひと潮ごとにサイズザップ。例年11月後半には40～50cmになり、徐々に沖の深場に移動していくパターンが多い。

2枚おろし

持ち帰ったネリゴは、エラとワタをとって内側（腹側）をよく洗う。次に頭を落として2枚におろす。背骨がないほうは刺し身などでいただき、もう片方の身と、頭を使用する。まずはウロコを丁寧に剥ぎ、身のほうは切り目を入れておく。これで煮付けの準備は完了。

まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

霜降り

煮付けの準備ができたら、霜降りにする。ポットのお湯を使うと簡単でラク。魚をボウルなどに入れ、1分ほどお湯に浸す。あとはお湯を切り、水洗いすれば霜降りは終了。

調味料を加える

霜降り後は魚を鍋に移し、調味料を加えていく。

水1，濃い口しょう油1、みりん1、砂糖少々。

濃厚な味わいに仕上げるためのコツ

調味料を加えたら、火にかける。まずは強火で沸騰させ、中火に落とす。ここで落としブタをし、弱火でグツグツ煮る。

落としブタ代わりにアルミホイルを使うと便利。3分ほど煮込めばできあがり。頭（カマ）と一緒に煮るためか、濃厚な味わいに仕上がる。

頭（カマ）と一緒に煮る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞