釣った魚で作る「ご飯のおかず」レシピ：キビレの姿煮　丸ごと調理がキモ

九州地方ではキビレが本番を迎えた。堤防から手軽に狙えることで、秋のレジャーフィッシングとしても人気がある。今回は「キビレの姿煮」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

キビレとは

キビレとはキチヌ（和名）のことで、クロダイ（チヌ）の仲間。旬は夏から秋といわれ、丸々と肥えて卵を詰めている。

持ち帰り方

釣り上げたキビレはナイフなどを使って絞め、動かなくなったところでハリを外す。そしてクーラーに収納。魚が暴れているときにハリを外そうとすると、ケガをすることもあるので、ここは慎重に。

下処理

持ち帰ったキビレはウロコを剥いでエラとワタをとる。あとは内側（腹側）をしっかり水洗いすれば下処理は完了。

ウロコを剥いでエラとワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

切り目

下処理後は切り目を入れる。魚に火が通りやすくなるうえ、味も染みやすい。

切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

煮る

切り目を入れたあとは霜降りし、調味料を入れて煮ていく。割り下は次の通り。濃い口しょう油1、みりん1、砂糖少々。落としブタ代わりにアルミホイルを掛け、グツグツと10分ほど煮ていけばできあがり。

グツグツと煮る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞