釣りあげた「淡白なサカナ向け」レシピ：コショウダイの漬け　酒の肴にも最高

堤防釣りでたまに見かけるコショウダイ。引きが強く、鮮やかな縞模様が最大の特徴だ。今回は「コショウダイの漬け」を紹介。酒の肴としても最高なので、ぜひ試してほしい。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

釣期

九州地方のコショウダイは夏から秋が釣期。磯や堤防からの夜釣りで、たまに顔を見せる。顔形はコロダイとよく似ているが、鮮やかな縞模様が斜めに入っている。

身はたんぱくで臭みもないことから、塩焼きや煮つけなど、味を足す調理法が主。特に漬けは最高だ。

持ち帰り方

釣れたコショウダイはナイフなどを使って絞め、クーラーにザブン。潮氷にしてキンキンに冷やして持ち帰ろう。

3枚おろし

帰宅後は頭とワタをとり、下処理。

まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター松田正記）

次に3枚におろし、皮を剥ぐ。あとは腹骨と中骨をとってサク取りにしておく。

3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

タレに漬ける

サク取り後は刺し身にし、タレに漬ける。タレの割り下は次の通り。濃い口しょう油1、みりん2、水0.5。

刺し身にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

食べごろサイン

食べごろサインは魚の色が茶色くなったころ。時間にすれば2～3時間だが、5～6時間置いたほうが美味い。余った分は冷蔵庫内に入れておくだけで、一週間ほど持つ。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞