釣った魚で作る「滋養強壮」レシピ：クロダイのバター焼き　バターは多めに

九州地方ではクロダイ（チヌ）がよく釣れる季節になった。釣り人の間で「秋チヌ」といい、食べると元気になるという。今回は「クロダイのバター焼き」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

食べごろサイズ

食べごろサイズは40cm前後。メイタ（クロダイの若魚）級よりも、大ぶりのほうが肉厚もあり、焼いた時に皮目が美味しい。特に皮と身の間の脂は最高だ。

下処理

持ち帰ったクロダイはウロコを剥いで頭とワタをとり、しっかり水洗いする。内側（腹側）の血合いの部分は包丁の先を使ってこそいでおこう。

頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

2枚おろし

下処理後は2枚におろし、背骨がないほうは刺し身などでいただく。今回はもう片方の身を使用する。

油とバターを半々

2枚におろしたあとは魚に小麦粉をまぶし、フライパンで焼いていく。

小麦粉をまぶす（提供：TSURINEWSライター松田正記）

この時、油とバターを多めに敷くと、カリッと仕上がる。割合は油1、バター0.5くらい。

フライパンで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

仕上げ

フライパンで焼くこと3～4分、魚の皮目がキツネ色になったらOK。仕上げは塩コショウで味付け。隠し味にマヨネーズを絞ってもいい。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞