釣魚で作る「がっつり系」レシピ：ヘダイのネギみそ　味噌で食欲アップ

春磯でよく釣れるヘダイ。あまり人気はないが、焼いて食べるとかなり美味い。今回は「ヘダイのネギみそ」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ヘダイの旬

ヘダイの旬は春。丸々と肥えたうえ、抱卵のものが多い。ちょうどチヌと時期がかぶり、一緒に釣れるパターンが多い。

下処理

持ち帰ったヘダイは頭とワタをとり、ウロコが付いたまま3枚におろす。真子が入っているものは慎重に取り出し、煮付けなど別の料理に。

頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

生食も

3枚におろしたら、皮を剥いでサク取りにする。あとは食べやすい大きさにカットし、小麦粉をまぶしてフライパンで焼いていく。ちなみに新しいうちは生食でもOK。目安としては身の弾力。皮を剥ぐ際に分かるはずだ。ヘダイは魚のなかで最も足が早いため、釣り上げてから5～6時間なら、刺し身でもイケる。

フライパンで焼いていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ソース

フライパンで焼くこと3分前後。魚がキツネ色になってきらたら、ソースを作る。割合は、みそ1、マヨネーズ1、砂糖少々。これをよく混ぜる。

ソースを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

仕上げ

仕上げは焼いた魚にソースを塗り、刻みネギをのせればできあがり。ご飯が進む絶品おかずの完成。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞