「肴は炙ったイカでいい♪」レシピ：イカ耳の一夜干し　ちょっとだけ干して旨みアップ

九州地方のアオリイカも、そろそろ終盤戦。近場の堤防でも大型が出ているようだ。今回は大型のアオリイカを使った「イカ耳の一夜干し」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

イカを軟らかくする方法

アオリイカは「デカけりゃデカいほど硬い」。そのため、できるだけ柔らかくしたい。方法は至ってシンプルで、釣れたイカをそのままビニール袋などに入れて冷凍するだけ。これでイカの繊維が壊れ、少し軟らかくなる。

解凍後は解体

冷凍して寝かせること1週間。そろそろ食べごろになっているはずだ。まずは解凍から。冷凍庫から取り出し、冷蔵庫内で自然解凍。半氷になった時点で水洗いし、胴、耳、下足の3つに分ける。

薄皮を剥ぐ

部位ごとに分けたら、耳だけを使用する。下足の次に硬い部位だ。これの薄皮を剥ぎ、扱いやすい大きさにカットしておく。3〜4等分がちょうどいいだろう。

扱いやすい大きさにカットしておく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

干す

次の工程は干す作業。まずはイカの耳に軽く塩を振り、皿に並べる。これをそのまま冷蔵庫内に干す。5〜6時間で表面が乾いてくるので、裏返して再び放置。そのまま2～3時間も干せば一夜干しになる。

冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

マヨネーズ＆しょう油

一夜干しが完成したら、できるだけ細切りにして焼いていく。

できるだけ細切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

焼くというより炙る感じ。マヨネーズ＆しょう油でいただく。好みで一味とうがらしを振ってもGOOD。

マヨネーズ＆しょう油でいただこう（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞