夏が旬の釣魚で作る「マアナゴの黒糖煮」レシピ　サッと煮るのがコツ

夏の堤防釣りでよく釣れるマアナゴ。この時季のものは脂がのってかなり美味しい。今回は「マアナゴの黒糖煮」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

アナゴの釣期

九州地方のマアナゴは夏が旬といわれる。シーズンになると堤防の夜釣りで数が狙える。型は30〜40cmあり、まれに50cmを超す超大物も交じる。

持ち帰り方

ハリ掛かりしたマアナゴは、そのままクーラーに入れる。潮氷にしておき、アナゴが動かなくなったところでハリを外す。調理前に自宅で行うのがベストだろう。ズボラだが、ハリを再利用できる。

下処理

持ち帰ったアナゴは軽く塩揉みして滑りをとっていく。2〜3回行えばきれいになるはずだ。

背開き

下処理後は目打ちし、背開きにする。カッターナイフだと簡単におろせる。ちなみに腹開きでもいい。やりやすいほうで。

カッターナイフだと簡単におろせる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

黒糖登場

開いたアナゴは3〜4等分にし、鍋に移して煮る準備。

10分ほど煮る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

割り下は水1、薄口しょう1、濃口しょう油0.5、黒糖1。黒糖は包丁で刻むと溶けやすい。

黒糖は刻んでおく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

これを火にかけ、10分前後煮れば、コラーゲンたっぷりのレシピが完成。

マアナゴの黒糖煮（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞