釣魚で作る「カルシウム補給」レシピ：ヒラの竜田揚げ　骨切りがポイント

今が旬のヒラ。小骨が多くて食べにくい魚ではあるが、骨切りをしっかりすれば料理のレパートリーも増える。今回はヒラを竜田揚げにしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

大型のヒラを使用

竜田揚げに使用するのは50cm以上の大型。これくらいから骨が硬くなり、「骨切り」の必要がある。ちなみに30cm前後の小型は細切りにするだけで、骨が気にならなくなるので、刺し身でもイケる。

下処理

持ち帰ったヒラはウロコを剥いで頭とワタをとる。あとはきれいに水洗いすれば下処理は終了。

大名おろし

下処理後は3枚におろしていく。大名おろしが簡単でラク。

大名おろしが簡単でラク（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

おろし終わったら、斜め切りにする。できるだけ細く、骨切りの要領で、「ジッジッ」と。

細切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

卵黄登場

骨切り後はボウルに移し、調味料を加える。薄口しょう油、みりん、おろしショウガ、卵黄を入れ、よく混ぜれば揚げる準備は完了。

調味料と卵黄を混ぜる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

揚げる

揚げる準備が整ったら、ひと口大に分けて片栗粉をまぶし、油に投入。2〜3分でキツネ色になる。ここで油から取り出し、しっかり油をきればできあがり。カルシウム補給にもうってつけだ。

ヒラの竜田揚げの完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞