釣った魚で作る「食欲増進」レシピ：ハガツオのネズ味　ニンニクが決め手

今が旬のハガツオ。適度に脂がのって最高だ。今回は生食でいただく「ハガツオのネズ味」を紹介。ひと口食べれば箸が止まらなくなる。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ネズとは

ネズとはマヨネーズのことで、和の料理人が使う造語で、「和食用語」。ネズ焼き、ネズ味、ネズ和えなどが代表的だ。

ハガツオの旬

九州地方のハガツオは一般的に夏が旬といわれる。その釣期は短く、7月〜8月の間の1か月ほどしか居着いてくれない。皮を剥いだ際に、脂が浮き出るところが最大の売りだ。

釣り方

釣り方は疑似餌のみ。磯ではトップ系で狙い、船からはタコベイト（サビキ）で釣る。いずれも水面を引く感じで誘い釣りする。

持ち帰り方

持ち帰り方が最大のポイントになる。簡単にいえば、絞めて氷漬け。この際、しっかり血を抜いてクーラーに収納する。足が早い魚だけに、絞めてクーラーに入れるまでの時間をいかに短くするかがカギになる。

さばき方

持ち帰ったハガツオは背ビレを落とし、頭とワタを処理。そして3枚におろしていく。

背ビレを落としてさばいていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

次に皮を剥ぎ、サク取り。あとは刺し身にしていく。1cm前後とやや厚いほうがいいだろう。

刺し身にする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ソース作り

刺し身ができたら、マヨネーズに、おろしニンニクとしょう油を加えてソースを作る。

ソースを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

これを刺し身にかければできあがり。ひと口食べれば箸が止まらなくなるはずだ。

ハガツオのネズ味のできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞