釣魚で作る「酒の肴」レシピ：落ちギスの梅肉和え　梅肉とワサビが絶妙

九州地方では、そろそろ落ちギスのシーズン。夏に比べると数は減っていくが、まれに見る大型が釣れるチャンスでもある。今回は「落ちギスの梅肉和え」を作ってみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

落ちギスとは

落ちギスとは深場に落ちていくキスのこと。夏の間は産卵のため、水深10m前後の浅場にいることが多いが、晩秋から初冬にかけては深場に移動していくという。

下処理

持ち帰ったキスは頭とワタをとり、ウロコを剥いでいく。あとはしっかり水洗いすれば下処理は完了。

まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

大名おろし

下処理後は3枚におろす。大名おろしが簡単でラク。

霜降り

3枚におろしたあとは腹骨を削ぎ、霜降りにする。

細切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

鍋で沸かした熱湯よりもポットのお湯が熱すぎず、ちょうどいい。

霜降りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

梅肉登場

霜降り後は魚の水気を切り、冷蔵庫で冷やす。その間、梅干しを包丁でたたき、梅肉作り。これに少量のワサビを加え、細切りにしたキスと和えればできあがり。刺し身じょう油を3～4滴垂らしていただく。

落ちギスの梅肉和えのできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞