釣魚で作る「酒の肴」レシピ：カマスの濃厚焼き　濃い味付けがコツ

九州地方ではカマスが旬を迎えた。この時期に釣れるものは型がいいうえ、脂ののりも最高だ。今回は「濃厚焼き」にしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

濃厚焼きとは

濃厚焼きとは文字通り、味を濃くした焼き物のこと。比較的あっさりした魚に用いられる調理法で、カマスやサワラなどによく合う。

持ち帰り方

釣れたカマスはそのままクーラーボックスにイン。潮氷にしてキンキンに冷やして持ち帰ろう。

下処理

持ち帰ったカマスは頭とワタをとり、3枚におろす。ウロコは小さくてすぐに剥げるので、包丁で軽くこそぐ程度でOK。あとは食べやすい大きさにカットしておく。

頭とワタをとってウロコを剥ぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

タレに漬ける

次はタレを作る。割り下は薄口しょう油1、みりん1、濃口しょう油0.5、砂糖0.5。これに魚を漬け込む。

タレを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

1時間もすれば味が染みてくる。

タレに漬け込む（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

遠火で焼く

ここからは最後の工程。まずは魚をタレから取り出し、クッキングホイルに並べる。これをグリルにイン。あとは遠火で焼き上げればできあがり。味が濃いだけに焦げやすいので、「じんわり」と。

カマスの濃厚焼き（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞