釣魚で作る「鍋」レシピ：アカハタの寄せ鍋　煮込み時間は15分がベスト

鍋の具材で真っ先に浮かぶのが根魚。なかでもアカハタは格別だ。今回は「寄せ鍋」にしてみた。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

寄せ鍋とは

いろいろな具材を一緒に煮込む料理法のひとつ。一般的には数種類の野菜に対し、肉1種類といったところ。味付けは薄口しょう油がベースになる。

下処理

持ち帰ったアカハタはエラとワタをとり、ウロコを剥いでいく。内側（腹側）にある血合いの部分は包丁の先端を使ってこそいでおく。

3～4等分にする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

次に霜降り。魚をボウルに移し、ポットのお湯を注ぐ。魚の表面が少し白くなればOK。

ポットのお湯を注ぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

煮る準備

下処理後は3〜4等分に切って鍋にイン。同時に好みの野菜を入れ、水を張れば準備完了。

好みの野菜を揃える（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

調味料を加えて

ラストは鍋を火にかけ、調味料を加えていく。薄口しょう油、塩、みりん程度で十分。グツグツと煮立ってきたら、灰汁をとりながら煮込んでいく。

なぜ15分？

中火で煮込むこと15分。野菜が軟らかくなったら、できあがり。ちなみに煮込む時間は15分。これ以上だと、魚のうま味がだしに出すぎてしまう。微妙なタイミングだが、鍋を囲みながら、アカハタの美味しさを堪能してほしい。

アカハタの寄せ鍋完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞