釣魚で作る「漁師飯」レシピ：首折れサバの若狭焼き　即〆で美味しさアップ

堤防から手軽に狙えるゴマサバ。マサバに比べると、脂が少なくてパサパサ感はあるものの、ある方法で「ヤバ級」の美味さになる。今回は「首折れサバの若狭焼き」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

首折れサバとは

首折れサバとは文字通り、首を折ったサバのこと。漁師が船の上で行う絞め方のひとつで、足の早い魚に有効だ。なかでもゴマサバやアオアジは、経験がある人も多いだろう。

持ち帰り方

ハリ掛かりしたゴマサバは、首を折って水汲みバケツにザブン。血が抜けたら、クーラーに収納し、キンキンに冷やして持ち帰ろう。

大名おろし

持ち帰ったあとは頭とワタをとり、3枚におろす。大名おろしが簡単でラク。あとは3～4等分にカット。

頭とワタをとり3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

タレを作る

次に若狭焼きのタレを作る。割り下は水5、薄口しょう油1、みりん1。これに魚を漬け込んでしばらく置く。

タレに漬け込む（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

弱火で焼く

タレに漬け込むこと7～8時間。魚に味が染みてきたら魚を取り出し、ホイルに並べて焼いていく。

ホイルのにせて焼く（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

味が付いているだけに焦げやすいので、弱火でじっくりと。魚の表面に少し焦げ目が付けばできあがり。

首折れサバの若狭焼き（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞